菌类的细胞壁中含有糖蛋白。东京农业大学的江口文阳教授说 ：“糖蛋白可以抑制体内脂肪分解酶的活性，从而抑制人体对脂肪的吸收。”
同时菌类中含有食物纤维，可以抑制肠道吸收脂肪，提高肠部蠕动，促进代谢。
江口教授建议 ：“每日摄入 50~100g 菌类。”由于新鲜菌类不易保存，可以把生菌菇事先预制成可直接食用的成品菜肴，每餐混合在饭中食用，即健康又便利省时。森口诊所的板仓弘重理事长说：“7~8 成的胆固醇来自碳水化合物或脂类，为了降低体内胆固醇，应该注意限制餐饮总热量的摄入。”
在食用菌类的同时还可以摄入其他食材提高保健功效。“例如大豆食品可以抑制胆固醇的吸收。富含水溶性食物纤维的海藻或大麦等食物可以抑制脂类的吸收。”板仓理事长说。
适合与菌类一同食用的食品
大豆
富含食物纤维，大豆蛋白可以降低血液中的胆固醇值。植物固醇可以抑制胆固醇的吸收。
鱼（青鱼）
特别是青鱼中含有EPA（鱼油），是治疗脂类异常症的药物成分之一，可以增加血液中的有益HDL胆固醇。
黏性食物
秋葵或红薯等黏性食物可以在肠内包裹胆固醇或胆汁酸，促进其排出体外。
醋、柠檬
醋中的醋酸可以降低血液中的胆固醇值。柠檬中的氨基酸可以燃烧脂肪，防止LDL胆固醇的氧化。
强抗氧化能力的蔬菜
胆固醇过高会导致动脉硬化，建议食用可以防止LDL胆固醇氧化的洋葱、番茄或红辣椒等蔬菜。
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