腌菜可以补充抗氧化物质和食物纤维
肠道细菌群通常维持在一个平衡状态下，如果由于外界的刺激、压力、老化等原因导致状态失衡，人体就容易罹患各种疾病。如果注意保持肠道细菌群的平衡状态，就可以预防各种疾病的发生。
我们应更多关注腌菜的摄入。腌菜不但富含乳酸菌，还可以补充蔬菜中所含的维生素、多酚等抗氧化物质和食物纤维。此外乳酸菌进入肠道后还可以生成乳酸、氨基酸、维生素等营养物质。东北大学大学院农学研究科的齐藤忠夫教说：“乳酸菌的代谢产物是腌菜健康功效的主角。例如，乳酸可以在肠道局部形成酸性环境，从而减少周围的有害菌种。另外，植物乳酸菌并非原本就存在于肠道内的菌种，所以无法在肠道内停留太长的时间。换言之，它可以作为清道夫，促进肠道内废物及时排出体外。例如大肠癌的多发部位是乙状结肠到肛门这段肠道。大便滞留产生毒素，肠道的黏液保护作用遭到破坏，从而导致疾病。因此，保持大便顺畅尤为重要。”
提高人体免疫力 还有瘦身功效
与人体免疫力有关的重要部位是小肠，乳酸菌刺激小肠或被小肠吸收，可以提高人体免疫力。齐藤教授说：“即使乳酸菌已经死亡，仍然具有免疫功效。”
除此之外有报告称某些腌菜还具有瘦身功效。一项以肥胖女性为对象进行的研究显示，运动 朝鲜辣白菜摄入组比单纯的运动组具有更明显的瘦身效果。由于朝鲜辣白菜是腌制后直接食用，无需再用水清洗，所以植物乳酸菌摄取程度较高，同时还可以摄入大蒜、辣椒等有益成分。因此为了更高效地获得蔬菜的健康功效，请每天食用腌菜。
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