砂糖的保水效果
盐鸡
酒蒸烹饪时放入少量砂糖。砂糖的保水效果可以防止水分丧失。锅的大小适中，用大块（ 250g以上） 肉烹饪效果更好。
材料（ 分量适中即可）
鸡胸肉 ⋯⋯ 500g
砂糖、盐 ⋯⋯ 各1小勺
酒 ⋯⋯ 50ml
长葱（ 切成小段） ⋯⋯ 适量
做法
1. 在鸡胸上面切几刀，但不要完全切断肉丝。
2.在锅里放入鸡胸肉，在肉上撒满砂糖和食盐，适当按揉鸡肉。
3. 将2的鸡肉皮朝下铺平锅底，洒上酒，盖上铝箔和锅盖，用中小火加热。
4. 当鸡肉全部变白后，再煮1～2分钟。然后关火闷蒸5分钟。
5.把鸡肉切开分装在盘子里，撒上少许汤汁和葱段。
※剩下的汤汁不要扔掉，可以用在下面的菜谱中。
把肉汁作为高汤来使用
盐鸡菜粥
材料（ 2人份）
盐鸡汤汁 ⋯⋯ 1大勺
水 ⋯⋯ 400ml
米饭 ⋯⋯ 200g
盐鸡（ 切成小块） ⋯⋯ 1/2片
食盐 ⋯⋯ 1/3小勺
胡椒粉 ⋯⋯ 少许
鸡蛋 ⋯⋯ 1个
小葱 ⋯⋯ 适量
做法
1. 在锅中放入煮盐鸡的汤汁和水混合煮热。
2. 放入米饭和盐鸡再次煮热。
3. 加入食盐、胡椒粉和搅拌开的生鸡蛋，撒上小葱碎段。
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