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椰子油被称为不易发胖的油，说“吃了椰子油但还是没瘦”的人可能是因为食用方法不正确，关键在于控制糖分的摄入以及要充分搅拌。

含饱和脂肪酸90%以上，其中一半以上是中锁脂肪酸。长锁脂肪酸一旦被肠吸收，经由淋巴管和静脉运至全身，剩余的部分则以体脂肪的形式被储存起来，但是中锁脂肪酸被吸收后，由于是通过门静脉送至肝脏，所以很容易转化成热量，从而合成酮体。