* 萝卜硫素富含美肌成分
* 生吃时的口感和新鲜感诱人食欲
* 黄绿色蔬菜特有的苦涩味较少
* β胡萝卜素、维生素C多酚含量较高
* 抗氧化活性较高
厚生劳动省建议的保持健康所需的蔬菜摄取量为每天350克以上。但是同为蔬菜，季节、种类、食用部位不同，营养价值也大不一样。因此，“不要纠结于350克这一数字，重要的是将蔬菜搭配在一起。”在放送大学等处执教的营养师佐藤秀美女士说。蔬菜中除了维生素、矿物质以外，还有一种叫做植物化学物质的天然化学物质。
因抗氧化能力而倍受关注的植物色素成分多酚、类胡萝卜素，气味和辛辣成分硫化物等均属此类。也就是说，食用各种各样的蔬菜能够将多种功能性成分摄入体内。美肌和预防生活习惯病的秘诀就在于摄取富含有效成分的蔬菜。
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