鱼贝类对身体好，但是它们中含有的水银却令人担心。在美国的研究中，摄取量越多，大脑中的水银浓度越高，但是这和阿尔茨海默病没有关联。
对544名参加者中的286名做了大脑解剖检查。死亡时的平均年龄是89.9岁，其中女性占了67%，关于鱼贝类摄取的调查问卷是四、五年前做的。结果是，1周内鱼贝类的摄取次数越多，大脑内的水银浓度就越高。
阿尔茨海默病的病理变化是由于淀粉沉淀造成老年斑和神经元纤维变化等，在调查这些病例变化和摄取鱼贝类的关系中，将年龄、性别、能量摄取量等进行了统计性调整。
结果是，患阿尔茨海默病风险高的遗传因子型的人当中，摄取次数1周1次以上的人和不足1次的人相比，大脑的病理变化少。另外，摄取鱼油等富含n-3系脂肪酸多的人，病理变化也少。而且，大脑的水银浓度和病理变化不具有有意义的相关性。（JAMA;315,489497,2016）
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