国家高级营养保健师，中国医促会亚健康专业委员会营养健康专家委员，全国首批营养健康知识传播大使，CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会讲师。
真相1：专家说，巴氏奶更好？
不！巴氏奶VS.常温奶:“二奶”之争，按需购买！
（可以不做表格，建议在牛奶盒上画表格）
种类 | 定义 | 如何灭菌 | 缺憾 | 共性 | 优势及适宜人群 |
巴氏奶 | 以百分百生牛乳为原料，经巴氏杀菌工艺制得的产品，市场上标示为“鲜牛奶”。 | 巴氏消毒法（在63℃保持30分钟或在72℃保持15秒）。没有完全灭菌，需要冷藏保存，保质期在一周左右。 | 对生乳中细菌含量少要求较高； 会在一定程度上破坏极少一些对热敏感的营养成分。 保存不易。 | 主要营养成分并无区别； 牛奶中免疫球蛋白之类的活性物质没法被人体吸收、利用，它们失活与否对营养价值没有影响；蛋白质的变性对营养价值也没有影响，蛋白质煮熟了就变性了，除非吃生食，否则我们吃的都是加热变性的蛋白质，即使食物中的蛋白质没有变性，吃到了消化道也会变性、消化才能被人体吸收；牛奶中的钙，本来就没有生命力，加热并不会影响人体对它的吸收利用。 | 营养风味更胜一筹。 如果家有大冰箱，且天天都要喝牛奶，不妨选择当地乳品公司生产的巴氏奶。 |
常温奶 | 以百分百生牛乳为原料，经超高温灭菌工艺制得的产品，市场上标示为“纯牛奶”。 | 超高温瞬时灭菌（在135℃以上保持数秒）。 保质期较长，无需低温冷藏，在常温下一般能达到1个月以上，通常采用利乐包装。 | 对牛奶的品质要求较低，相对来说较容易造假，例如添加香精、用奶粉勾兑。 会损失部分营养成分——主要是某些对热敏感的维生素和可溶性蛋白会被破坏； 超高温也破坏了牛奶的风味。 | 容易保存，保存期长。如果生乳的质量不高、细菌数过多的话，常温奶反而更安全一些。如果您喜欢囤食物且不定期喝牛奶，那么常温奶则可能更适合您。 |
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