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NOTE 

食用油的来历 

　　数百万年以来，我们的先祖们靠狩猎和采集为生，直接从动植物里摄入脂肪，并且得以进化，成为地球上的顶级猎食动物。 

　　几千年前，先祖们才开始畜牧、种植和烹调，从此出现食用油，包括粗炼的动物油和粗榨的植物油，并且以动物油为主。 

　　直至今天，许多长寿村依然以动物油为主，例如广西巴马和日本冲绳岛的百岁老人长期主要吃猪油，而他们的身体纤细而健康。 

　　现在的精制植物油始于二战以后，盛行于70年代以来，成为现代人食用油的新宠。然而，伴随而来的是全球肥胖、三高和心脑血管疾病的流行。与流行的观点相反，天然动物脂肪有益，人工植物油有害（少数除外）。